PRECOMMANDES
| PRECOMMANDES | ||
 | ||
| | A - PRECOMMANDES JURA - AVANT LE 20 MAI 2023 | |
| PRECOMMANDES JURA En cette fin de mois de mars, les évènements en France nous ont obligés à reporter notre groupage Sud Ouest. Celui-ci se fera dès que la situation redeviendra +/- normale. De ce fait, notre groupage Jura a aussi été reporté et se fera la semaine du 22 mai. Vos précommandes devront nous parvenir avant le 20 mai 2023. Produits repris sous cette référence: Fromages, Salaisons, conserves d'escargots, Volailles de Bresse Pac... Commande par ce site - EPICERIE FINE VINS ET PRODUITS REGIONAUX - "Précommandes" Par téléphones: 067/334854 0477/213349 Par mail à renavins@renavins.eu Livraison: la semaine du 30 mai 2023 Les Producteurs : Fromagerie Fruitière de Grande Rivière Morbier à Grande Rivière Le Tuyé de Papy Gaby à Gilley Les Escargots Romanzini à La Rivière Drugeon La ferme Laurency à St Usuge Le Domaine Michel Thibaut à Poligny | ||
| | CANCOILLOTTE POT DE 240G | 5,90 € |
| POT DE 240G au chois: à l'ail, aux échalotes, aux morilles, nature Spécialité fromagère franc-comtoise, la cancoillotte est une pâte fondue, obtenue après déshydratation d’un lait écrémé. Cette pâte déshydratée appelée metton est affinée puis réchauffée dans du lait et additionnée de beurre. Nature ou aromatisée. | ||
| | COMTE DOUX AOP SOUS VIDE 500G | 11,30 € |
| COMTE DOUX SOUS VIDE - BLOC DE 500G Affinage : 6 MOIS Appellation : AOP Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, région de moyenne montagne qui englobe les départements du Jura, du Doubs, et de l’Ain. Les vaches de races « Montbéliarde » et « Simmental Française » sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté. Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, 8 mois en moyenne jusqu’à beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique, ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèlera un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle aura été élevée. En cela, le Comté est un fromage unique. Le Comté est le 1er fromage AOP en tonnage ( 65 600 tonnes et 1 650 000 meules produites chaque année) Situé entre 200 et 1500 m d’altitude, la zone AOP Comté s’étend sur 3 départements du massif jurassien : Le Doubs, le Jura, et une portion de l’Ain. La durée moyenne d’affinage d’une meule de Comté est de 8 mois. Cette durée va de 4 mois (minimum légal) à 12, 15, 18… voire 24 mois. Une meule de Comté pèse en moyenne 40 kg pour un diamètre de 60 cm et un talon (épaisseur) de 10 cm. 450 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une meule de 40 Kg. Une Montbéliarde produisant environ 20 litres en 2 traites, il faut donc le lait de 20 vaches pour obtenir une meule de Comté et chaque vache bénéficie d’1 hectare de prairie minimum. Le Comté bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958, et l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996 | ||
| | COMTE FRUITE AOP SOUS VIDE 500G | 12,80 € |
| BLOC DE COMTE FRUITE 500G SOUS VIDE Affinage : 12 MOIS Appellation : AOP | ||
| | COMTE VIEUX AOP SOUS VIDE 500G | 17,20 € |
| BLOC DE COMTE VIEUX SOUS VIDE 500G Affinage : 18 MOIS Appellation : AOP | ||
| | COTES DU JURA CHARDONNAY | 13,40 € |
| Bouteille 75cl Côtes du Jura blanc Chardonnay Ce vin développe des arômes d’une grande subtilité. L’attaque est vive et puissante. Il délivre des arômes d’un équilibre frais. | ||
| | CREMANT DU JURA AOC BLANC | 13,20 € |
| Crémant du Jura AOC Vin effervescent dont les raisins sont récoltés à la main. Des arômes de pommes, de brioche et de noisette traduisent sa complexité. Producteur: Domaine Michel Thibaut à Poligny | ||
| | CREMANT DU JURA AOC ROSE | 13,20 € |
| Crémant du Jura rosé AOC Vin effervescent dont les raisins sont récoltés à la main. Des arômes fruités se révèlent grâce au pinot et au trousseau Producteur: Domaine Michel Thibaut à Poligny | ||
| | ESCARGOTS BELLE GROSSEUR 230G | 15,40 € |
| Boite conserve contenant 5 douzaines d'escargots de belle gr0sseur 230g Nos conserves sont élaborées de manière traditionnelle. Les boîtes sont remplies par comptage automatique, après un calibrage précis des chairs effectué par vision électronique. Le court–bouillon aromatisé selon notre recette conserve les escargots en leur apportant toutes les saveurs des herbes et épices soigneusement sélectionnées. Les escargots peuvent être utilisés après égouttage soit en coquille avec la farce à la Bourguignonne, soit pour des cassolettes ou autres recettes apéritives. | ||
| | ESCARGOTS MOYENS 3 DOUZAINES 115G | 8,50 € |
| Boite conserves contenant 3 douzaines escargots moyens Les conserves sont élaborées de manière traditionnelle. Les boîtes sont remplies par comptage automatique, après un calibrage précis des chairs effectué par vision électronique. Le court–bouillon aromatisé selon notre recette conserve les escargots en leur apportant toutes les saveurs des herbes et épices soigneusement sélectionnées. Les escargots peuvent être utilisés après égouttage soit en coquille avec la farce à la Bourguignonne, soit pour des cassolettes ou autres recettes apéritives. | ||
| | MORBIER AOP 500G SOUS VIDE | 11,20 € |
| BLOC DE MORBIER AOP 500G SOUS VIDE AOP fromagère au lait cru, le morbier se caractérise par sa raie noire cendrée. Avec elle, il porte en lui toute l’histoire de sa fabrication : Affinage : >45 jours Appellation : AOP | ||
| | NOIX DE JAMBON FUMEE 500G | 21,60 € |
| Description La noix est située au cœur du jambon est rigoureusement taillée par nos bouchers. Cette noix est salée, mise en filet, fumée au bois de résineux dans le Tuyé du Papy Gaby pendant quelques semaines. Fabriqué par le Tuyé du Papy Gaby | ||
| | PINTADE DE BRESSE +/- 2KG PAC | 36,80 € |
| Pintade +/- 2kg provenant de la ferme Laurency à St Usuge Âge : 150 jours Élevage : En liberté sur prairies herbeuses. Nourris avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…), produits laitiers et céréales non OGM provenant exclusivement de la zone Bresse (maïs, blé). Poids moyen : 2 Kg | ||
| | POULET DE BRESSE AOP PAC +/- 2KG | 39,00 € |
| Un poulet de Bresse AOP de +/- 2 kg provenant de la ferme Laurency à St Usuge. Description Poulet d’une qualité gustative mondialement reconnue, caractérisée par une peau blanche, fine et une chair moelleuse persillée. Seule volaille au monde à être classée A.O.P. Âge : 150 jours Élevage : En liberté sur prairies herbeuses. Nourris avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…), produits laitiers et céréales non OGM provenant exclusivement de la zone Bresse (maïs, blé). Poids moyen : 2 Kg Préférée des amateurs de bonne chère et des chefs cuisiniers les plus renommés, la Volaille de Bresse est présente sur toutes les bonnes tables de la France gourmande. La Volaille de Bresse est la seule, en France, en Europe et dans le monde entier, qui bénéficie, depuis 1957, d’une AOC. En 1996, l’Europe reconnait les qualités de la Volaille de Bresse et lui attribue l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Située sur les départements de l’Ain, de la Saône et Loire et d’une partie du Jura, la Bresse est un territoire d’environ 100 km de long et 40 km de large dont les limites furent strictement précisées pour déterminer la zone de production permettant de donner l’Appellation d’Origine Contrôlée. Le Poulet de Bresse est reconnaissable à ses 3 couleurs : plumage entièrement blanc, pattes bleues fines, lisses, crête rouge, simple, avec de grandes dentelures, barbillons rouges, oreillons blancs ou sablés de rouge, peau et chair blanches. Pour que le poulet de Bresse ait cette saveur si particulière et son appellation AOC, il doit être élevé selon certaines conditions : Un minimum de 10m2 par poulet de parcours herbeux lui permet de trouver lui- même 1/3 de son alimentation. Il s’agit d’un véritable territoire de chasse : vers de terre, mollusques et herbe grasse, doivent s’y trouver en abondance. Sa nourriture est constituée de maïs et de blé et ces céréales doivent être produites sur la zone A.O.C. Bresse ! Le reste de son alimentation consiste en produits laitiers (seule volaille à qui on donne du lait tout au long de sa croissance). Sa durée de vie minimum est également hors normes : 4 mois pour les poulets / 5 mois pour les poulardes / 9 mois pour les chapons. Les poulardes et chapons de Bresse bénéficient, pour les repas festifs de décembre, d’une préparation qui optimise la tendreté de leur chair : ces volailles fines sont en effet, après abattage, roulées et serrées dans une toile végétale. Côté gastronomie, la Volaille de Bresse possède un parfum spécial qui la fait rechercher des plus fins gourmets. Elle possède une chair ferme, fondante, persillée qui est imprégnée de bonne graisse et une peau très fine et nacrée. La Volaille de Bresse est comme un grand vin : on la déguste selon certains rites. Il faut éviter de la piquer pendant la cuisson mais plutôt l’arroser de son jus tous les quarts d’heure. Comptez 45 minutes par kg –Thermostat 6. En fin de cuisson, piquez l’intérieur de la cuisse, si le jus est rosé, la cuisson n’est pas suffisante. Saine, sûre et savoureuse, ses qualités diététiques dépendront aussi des recettes que vous choisirez : rôtie, à la vapeur ou pochée, elle vous régalera en toute bonne conscience. | ||
| | RACLETTE - BLOC DE 500G SOUS VIDE | 12,80 € |
| Ce délicieux fromage à la croûte dorée vous permet de diversifier une raclette Affinage : 6/8 SEMAINES | ||
| | RACLETTE FUMEE BLOC DE 500G SOUS VIDE | 16,80 € |
| Le Brézain, fromage à raclette fumé au feu de bois, est une spécialité de Haute-Savoie. Ce délicieux fromage à la croûte dorée vous permet de diversifier une raclette. Affinage : 6/8 SEMAINES | ||
| | SAUCISSE DE MORTEAU IGP 350G | 10,40 € |
| Saucisse de Morteau IGP (350g) La saucisse de Morteau, est une saucisse de porc, fumée de manière traditionnelle dans des Tuyés de la région de Morteau, dans le Haut-Doubs, en Franche-Comté. Elle est produite toute l'année. Si la qualité de la saucisse de Morteau est aujourd'hui reconnue dans toute l'Europe, c'est grâce à la mobilisation et à la persévérance de nombreux acteurs. C'est en 2004 qu'ils s'organisent en Association de Défense et Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté. Et spécificité et originalité ont contribuées à l'obtention de L'IGP de la saucisse de Morteau en 2010. Le maigre et le gras utilisés dans la fabrication de la saucisse de Morteau proviennent de porc élevés et nourris au petit lait, récolté par les fromageries Franc-Comtoise de la région. Le hachage est réalisé avec l'assaisonnement dans le respect des recettes traditionnelles, avant d'être embossé dans un boyau naturel de porc refermé à l'une des extrémités par une cheville en bois. S'en suit une belle étape de fumage à la sciure de résineux. Nos méthodes de fabrication encore artisanales leurs donnent une saveur unique et appétissante. Produite au Tuyé du Papy Gaby Conseils de dégustation : accompagnée d'une bonne salade verte, d'une salade de pomme de terre, de lentilles vertes ou d'une bonne choucroute. Laissez-vous tenter! | ||
| | SAUCISSES DE MONTBELLIARD IGP 340G | 8,60 € |
| 2 Saucisses de Montbelliard IGP les 2 sauc - 340g Produit du Terroir Franc-Comtois, la saucisse de Montbéliard a obtenu son IGP en 2013. Produite au Tuyé du Papy Gaby de façon encore traditionnelle, elle vous étonnera par la finesse de son goût légèrement fumé et par la subtilité de son assaisonnement. | ||
| | SAUCISSON AU VIN JAUNE 235G | 11,30 € |
| saucisson sans boyau au vin jaune aoc Jura Ce saucisson au vin jaune sans boyau vous étonnera par son goût original. Le vin jaune lui confère un goût unique ravissant les papilles. La flore de surface l'habille d'une belle robe blanche naturelle développant ainsi tout l'arôme de ce saucisson. Toutes les étapes de fabrication sont réalisées dans le plus grand respect des traditions garantissant un saucisson de qualité. L'apéritif devient maintenant un véritable moment de gastronomie ! | ||
| | TOMME A L'AIL DES OURS - BLOC 500G SOUS VIDE | 15,60 € |
| Cet ail sauvage s' observe au printemps lors des promenades en sous bois, au bord des ruisseaux. Les germains attribuaient à cette plante le pouvoir de donner " une force d ours" Les ours s' en régalaient à la sortie de leur hibernation . | ||
| | VIN DE PAILLE 37.5CL | 29,90 € |
| Les plus belles grappes issues de différents cépages (savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau) sont délicatement récoltées et séchées durant trois mois sur un lit de paille avant d'être pressées. Sa teinte ambrée provient des cépages rouges et du passage en fûts Producteur: Domaine Michel Thibaut à Poligny | ||
| | VIN JAUNE AOC CLAVELIN DE 62.5 CL | 35,75 € |
| Clavelin de 62,5 cl Vin Jaune AOC Issu du cépage savagnin, ce grand vin du Jura fait l'objet d'un élevage sous un voile sans ouillage. Il est conservé au minimum six ans et 3 mois en fûts de chêne afin d'obtenir sa puissance, sa concentration et ses arômes si typique du Jura Producteur: Domaine Michel Thibaut à Poligny | ||