Le Vin de Paille du Domaine est élaboré à partir de trois des cépages autorisés à savoir: Le Chardonnay (50 %),le Poulsard (35 %),et le Savagnin (15 %) ceci dans le but de diversifier les arômes et augmenter leur complexité dans le vin.
Le domaine exploite plusieurs parcelles sur la Commune dans des sols Argilo-calcaire dans des expositions sud et ouest autorisant une bonne maturité des raisins. La sélection pour le Vin de Paille s’effectue sur plusieurs lieu-dit essentiellement sur nos vieilles vignes ( plus de 25 ans ) à faible rendement. Les raisins cueillis à maturité sont collectés en cagettes bois et stockées à l’air dans des hangars ventilés par le vent du Nord assisté d’un brassage mécanique de l’air. A la fin de la période de séchage généralement fin décembre ,le pressurage est effectué en 10 heures, et, les fermentations ont lieu en fûts de 110 et 220 litres pendant un minimum de 6 mois pour à nouveau conserver le maximum d’arômes diversifiés.
L’élevage se prolonge sur 24 mois minimum en fûts de 220 & 500 Litres et la mise en bouteille s’effectue 36 mois après le pressurage. La teinte paille provient des cépages rouges et du passage en fût. le nez assez puissant est caractérisé par des notes de fruits sèchés ( abricots ,prunes )et de miel vanillé .En bouche ses arômes sont confirmés et l’on peut découvrir une note réglissée de ‘ marc de Savagnin ’ . L’équilibre sucre –alcool-acide (80 Gr/ lit )donne le tonus et l’ampleur à se vin.
La tradition fait servir le Vin de Paille avec les desserts chocolatés ou pralinés,la nougatine et une tarte tatin. Ce millésime , marqué parles arômes de mirabelles et assez sec ira même en apéritif et accompagnera aussi un foie gras.
C’est un beau vin au devenir prometteur à savourer sans trop de hâte à une température de 8 °c.
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
