Vin Jaune
Vin Jaune de 1999 du Domaine MOREL-THIBAUT médaille d'argent 2006 au concours départemental du Jura.
Issus du cépage Savagnin , unique à notre région , ce vin a bénéficié du traditionnel élevage “ Vin Jaune “.
L’Encépagement en Savagnin au sein du Domaine MOREL.THIBAUT représente 22 % de la surface du vignoble. Il est implanté dans les parcelles exposées à l’ouest sur des sols calcaire profonds agrémentés des fameuses marnes bleues favorisant la typicité dans des vignes de plus de 25 ans .
Après une récolte mécanisée, le cépage est vinifié puis mis en vieillissement systématiquement en fûts de 228 Litres pour l’élaboration du vin jaune, aucun ouillage ne sera effectué pendant les 6 années de son vieillissement . C’est grâce à un voile de levure à sa surface que le vin sera protégé de l’air et obtiendra son parfum si réputé.
La robe est jaune d’or à reflets clairs, brillant.
Le Nez puissant allie les senteurs Florales et l’aspect noix et noisettes fraiches ,ainsi qu’une note d’amande douce. Le millésime est caractérisé par un bonne puissance des arômes noisettes et noix fraiche .
En bouche après une attaque ferme, on peut découvrir une jolie structure où l’on rencontre grâce, et suavité. Le vin a une bonne intensité et un joli prolongement en arrière bouche avec des caractères de noisettes concassées.
C’est un beau vin au devenir équilibrant à savourer sans trop de hâte que l’on peut conserver quelques dizaines d’années. Ce vin est à déboucher 2 à 6 Heures à l’avance pour servir à une température de 15 °c.
Il accompagnera à merveille volailles et poissons d'eau douce à la crème, escargots, grenouilles et autres écrevisses, ainsi que les fromages du pays( Comté..). Vin de garde séculaire, il sera le roi de votre table.
