Cépage :

Corvina Veronese 50%, Rondinella 30%, Molinara 10% e altri vecchi vitigni 10%

Couleur :

Rouge intense.

Nature du sol:

Terrain d’alluvions contenant des roches de calcaires marines calcaires

Vinification :

Pressing rouleau avec égrappage, avec des températures allant de 24 à 28 ° C. Longue macération avec divers remontage pour faciliter l'extraction des substances  suivie par la séparation et de décantation malolactique achevée.

Refermentation (RIPASSO) sur les vinace Amarone, passage en cuve acier pendant quelques mois et puis  vieillissement en fûts de chêne de 2000 litres (10-15% neuves) pendant au moins un an, stabilisation, embouteillage et stockage pendant quelques mois en bouteille avant la vente

Conservation :

Supporte bien les années

Accord vins et mets :

Seconds plats, même robuste, de  viande et de gibier à plume  ou à fourrure, les ragoûts et les sauces, les fromages à pâte dure (grana) et piquants.

Température de service :

Nous recommandons les grands verres en cristal, à température ambiante.           

Une histoire de famille

Quatrième génération, depuis plus de cent ans, la famille Bonuzzi produit ses propres vins.

L'Azienda, qui se nome "Villa Canestrari" depuis les années 90, est née de la fusion de l'azienda Bonuzzi, fondée par les arrières grand-parents paternels, et de l'azienda des grand-parents maternels.

Les vignobles de Villa Canestrari, situés à l'Est de Verone, en Val d"Illasi, zone des collines de Soave et de Valpollicella doc, ont été récemment restructurés selon des critères qui privilégient la qualité à la quantité.Ce sont plus ou moins vingt hectares de terres bien exposées, cultivés en partie en Guyot et le reste en pergoletta veronese.

 

    

 

 

 

 

 

A Villa Canestrari, tout se fait dans le respect rigoureux de la tradition, les raisins sont pigés dés la récolte dans le chais de Colognola ai Colli, pressés très doucement comme les systèmes modernes de vinifications le permettent. Les mous obtenus sont réfrigérés immédiatement et mis en cuve. Avec cette technique la fermentation se réalise à température contrôlée et on obtient le maximum de la qualité sans dispersion des parfums. Beaucoup de nos vins, après, sont affinés pendant des années dans des barriques de chêne avant d'être mis en bouteilles. 

Leurs Vins:

Soave DOC, Soave DOC "Vigne di Sande", Soave Superiore "Auge", Recioto de Soave DOCG

Bardolino DOC, Valpolicella DOC, Valpolicella DOC "Terre di Lanoli", Amarone della Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOC "Plenum", Recioto della Valpolicella.