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 La "Cantina" est entre les plus suggestives de la Valdichiana Senese, située à quelques kilomètres du centre thermal, en exposition panoramique. Construite entièrement en pierres locales , dans le pur style senesi, elle se développe sur 4 étages bien distincts. Au plus haut, outre une "réception" pour les amis et clients très particuliers, on trouve la VISANTAIA. Lieu où mûrit le typique VINSANTO toscan. Au rez-de-chaussée, se trouvent les bureaux et une grande salle de vente et de dégustation.
 En dessous, semi-enterrée, la "cantina" on y travaille le raisin et on embouteille. C'est ici que la tradition viticole toscane s'exprime avec les techniques modernes oenologiques. La phylosophie de l'Agricola Gavioli est de faire aussi bien des vins de traditions que des vins de fantaisies de hautes qualités avec des systèmes et technologies modernes.
 Le dernier sous-sol est creusé dans une ancienne tombe étruque du VI siècle ANC.
Ce temple est dédié à notre produit prince: le SPUMANTE BRUT methode traditionnelle. Il y subit toute les manipulations de la methode traditionnelle et y repose dans un silence sacré.
Au pied de la "cantina" s'étendent 10 hectares de vignes avec des collines de 300 mètres de haut. Le sol est frais en profondeur mais sec en surface. Un microclimat absolument particulier qui permet une maturation plus graduelle et une meilleure conservation du goût fruité du cépage chardonnay et pinot noir, qui ainsi fournissent une excelente base pour le spumante. On trouve également les cépages typiques de Toscane: le sangiovese et le malvasia del Chianti. Destinés eux à la production du Chianti Superiore et Chianti Colli Senesi. Le Vino Nobile et le Rosso de Montepulciano sont réalisés avec des raisins provonant de vignes situés sur les collines de Cervognano di Montepulciano. Elles sont exposées vers le sud et plantées sur des terrains profonds. Les vins sont produits avec tri soigné des raisins et vinification méticuleuse, vieillissement et affinage dans des barriques de petites capacité (25/30hl) à l'ancienne cantina située dans le centre de Montepulciano. Au terme du vieillissement, les barriques sont transférées à la cantina de Chianciano pour être embouteillés. Aprés affinage en bouteille, les vins sont prêts pour affonter le marché.  Leurs vins: Brut Cuvée Royale Methode Trad. Vernaccia di San Gimigniano Vino Nobile di Montepulciano, Rosso di Montepulciano Chianti Superiore "Brandesco", Chianti "Colli Senesi",
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