Cépages: Garganega Veronese 85%, Chardonnay, Pinot Blanc et autres vieux cépages 15%.
Zone de production: Zone de colline de Colognola ai Colli, terrains argileux et bien exposés.
Système d ‘élevage: Pergola veronese avec environ 3.500 ceps par hectare (45.000 bourgeons/hectare)
Rendement a l’hectare: Environ 6.000 litres de vin .
Epoque des vendanges: On débute au début de septembre avec les précoces et on termine à la mi-octobre, avec double passage et tri des raisins parfaits à mettre au repos.
Vinification: Foulage en février/mars sans siraspartura, longue macération jusqu’au début de la fermentation (15 jours) pour favorisé l'extraction des parfums et des tanins naturels de haute qualité, séparation du mout-fiore.Lente fermentation en barriques et premier transvasement à la fin mai . Retour en fût ou il terminera naturellement la fermentation, laissant un résidu de plus de110g de sucre que nous retrouverons ensuite dans la bouteille.Après deux ans, seulement transvasement et légère filtration. Ensuite mise en bouteille où il restera encore six mois avant la vente.
Accord vins et mets: Pandoro de Verona, panettoni, dessert crémeux et pâtisseries sèches. A essayer , transgressif, avec des fromages salés et/ou piquants seuls ou accompagnés de miel, confiture ou moutarde, foie gras. Servit froid il est un impeccable en fin de repas.
Une histoire de famille
Quatrième génération, depuis plus de cent ans, la famille Bonuzzi produit ses propres vins.
L'Azienda, qui se nome "Villa Canestrari" depuis les années 90, est née de la fusion de l'azienda Bonuzzi, fondée par les arrières grand-parents paternels, et de l'azienda des grand-parents maternels.
Les vignobles de Villa Canestrari, situés à l'Est de Verone, en Val d"Illasi, zone des collines de Soave et de Valpollicella doc, ont été récemment restructurés selon des critères qui privilégient la qualité à la quantité.Ce sont plus ou moins vingt hectares de terres bien exposées, cultivés en partie en Guyot et le reste en pergoletta veronese.
La cave de vinification à Colognola ai Colli a été rénovée pour amélioré la qualité du produit, le chais est techniquement structuré, pour permettre, même les automnes pluvieux, une parfaite maturation, selon la tradition et la nature, des raisins choisis destiné à devenir Recioto et Amarone. Soave, Valpolicella, Bianco di Custoza, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Recioto, Amarone : vins importants, appréciés de tout le monde, fait avec la passion de ceux qui aiment la terre et cultivent les propres traditionsNos vins les plus prestigieux sont vieillis en fût de chêne. De 6 à 7 mois pour certains blancs jusque quelques années pour les Amarone.
A Villa Canestrari, tout se fait dans le respect rigoureux de la tradition, les raisins sont pigés dés la récolte dans le chais de Colognola ai Colli, pressés très doucement comme les systèmes modernes de vinifications le permettent. Les mous obtenus sont réfrigérés immédiatement et mis en cuve. Avec cette technique la fermentation se réalise à température contrôlée et on obtient le maximum de la qualité sans dispersion des parfums. Beaucoup de nos vins, après, sont affinés pendant des années dans des barriques de chêne avant d'être mis en bouteilles. Leurs Vins:Soave DOC, Soave DOC "Vigne di Sande", Soave Superiore "Auge", Recioto de Soave DOCGBardolino DOC, Valpolicella DOC, Valpolicella DOC "Terre di Lanoli", Amarone della Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOC "Plenum", Recioto della Valpolicella.
A Villa Canestrari, tout se fait dans le respect rigoureux de la tradition, les raisins sont pigés dés la récolte dans le chais de Colognola ai Colli, pressés très doucement comme les systèmes modernes de vinifications le permettent. Les mous obtenus sont réfrigérés immédiatement et mis en cuve. Avec cette technique la fermentation se réalise à température contrôlée et on obtient le maximum de la qualité sans dispersion des parfums. Beaucoup de nos vins, après, sont affinés pendant des années dans des barriques de chêne avant d'être mis en bouteilles.
Leurs Vins:
Soave DOC, Soave DOC "Vigne di Sande", Soave Superiore "Auge", Recioto de Soave DOCG
Bardolino DOC, Valpolicella DOC, Valpolicella DOC "Terre di Lanoli", Amarone della Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOC "Plenum", Recioto della Valpolicella.
