Recioto Della Valpolicella DOC

 

Cépages:  Corvina Veronese 50%, Rondinella 30%, Molinara 10% e autres vieux cépages 10%.

Zones de production:  Dans les collines en val d’Illasi, terrain tufaceo, alluvial et avec des roches marines calcaires stratifiées avec exposition sud-ouest jusqu’environ 200 m d'altitude

Système d'élevage:  Pergola avec environ 3.000 vignes et Guyot aux 4.500 vignes par hectare, 45.000 bourgeons/hectare.

Rendue pour Hectare:  Environ 6.500 litres, si nécessaire en intervenant avec taille d'été.

Epoque de vendange:  La récolte avec tri manuel des grappes plus spargoli à se flétrir sur les claies change, selon les années, de 10 à 30% de la production.

Epoque de récolte:  Depuis fin septembre , avec personnel spécialisé, transporter dans des petites cassettes et puis mis en fruttaio pour permettre une flétrissure parfaite.

Vinification:  Selon les années, depuis fin janvier à fin février avec fouleuse à roulements. La fermentation se fait dans de petit fût de bois, dons la moitié nouveaux; la température est portée à 10°C et puis stabilisée vers le 15 °C Macération longue, 25-30 jours avec 1 remontage par jour.. Il se sépare des vinasses quand il y a environ encore 120 g/l de sucre et ils se font encore 2-3 transvasements. Le vin propre, vers le mai/juin, est transférer en bois pour le mûrissement. Il fermente lentement jusque décembre, transvasement et puis arrêt pour deux ans. Affinement plus de 8 mois en bouteille.

Accord vins et mets: 

Fromages extra-vieux et piquants avec des goûts très décidés jumelés au miel et fruits confits à la moutarde, dessert à la pâte sèche; très intéressant avec des gâteaux au chocolat. Excellent dehors du repas, il ne craint pas les comparaisons pour maintenir l'esprit dans la bonne compagnie

 

Une histoire de famille Quatrième génération, depuis plus de cent ans, la famille Bonuzzi produit ses propres vins. L'Azienda, qui se nome "Villa Canestrari" depuis les années 90, est née de la fusion de l'azienda Bonuzzi, fondée par les arrières grand-parents paternels, et de l'azienda des grand-parents maternels.            Les vignobles de Villa Canestrari, situés à l'Est de Verone, en Val d"Illasi, zone des collines de Soave et de Valpollicella doc, ont été récemment restructurés selon des critères qui privilégient la qualité à la quantité.Ce sont plus ou moins vingt hectares de terres bien exposées, cultivés en partie en Guyot et le reste en pergoletta veronese. La cave de vinification à Colognola ai Colli a été rénovée pour amélioré la qualité du produit, le chais est techniquement structuré, pour permettre, même les automnes pluvieux, une parfaite maturation, selon la tradition et la nature, des raisins choisis destiné à devenir Recioto et Amarone. Soave, Valpolicella, Bianco di Custoza, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Recioto, Amarone : vins importants, appréciés de tout le monde, fait avec la passion de ceux qui aiment la terre et cultivent les propres traditions Nos vins les plus prestigieux sont vieillis en fût de chêne. De 6 à 7 mois pour certains blancs jusque quelques années pour les Amarone.                  A Villa Canestrari, tout se fait dans le respect rigoureux de la tradition, les raisins sont pigés dés la récolte dans le chais de Colognola ai Colli, pressés très doucement comme les systèmes modernes de vinifications le permettent. Les mous obtenus sont réfrigérés immédiatement et mis en cuve. Avec cette technique la fermentation se réalise à température contrôlée et on obtient le maximum de la qualité sans dispersion des parfums. Beaucoup de nos vins, après, sont affinés pendant des années dans des barriques de chêne avant d'être mis en bouteilles.  Leurs Vins: Soave DOC, Soave DOC "Vigne di Sande", Soave Superiore "Auge", Recioto de Soave DOCG Bardolino DOC, Valpolicella DOC, Valpolicella DOC "Terre di Lanoli", Amarone della Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOC "Plenum", Recioto della Valpolicella.