Pommard

Rouge profond, rubis pourpre foncé, sa robe aux lueurs mauves . Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. En vieillissant une évolution féline et sauvage est possible. La maturité l'oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu'il s'ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, les tanins alors s'arrondissent.

Cépage:  Pinot noir.

Culture: Taille « Guyot simple »labours et désherbage de pré-levée.Lutte raisonnée.

Vendange: Manuelle, avec vendange en « vert « et tri si nécessaire.vinification : égrappage à 100%, cuvaison 15 à 20 jours suivant les années. 14 mois d’élevage sur bois dont un quart en fût neuf.

Sols exposition:  Sol argilo- calcaire

Accord vin et met: Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis ,pavés de boeuf, l'agneau ou les volailles en civet ; fromages aux saveurs fortes : époisses, langres

Température de service: 14 à 16 °C.

 

Le domaine tient son nom d'un coteau où le terroir est particulièrement propice au cépage aligoté, produisant un vin blanc sec. Situé à Paris l'hôpital, niché au creux de la vallée encaissée de la Cozanne, à l'abris des vents. Les vignes basses et à hautes densités de ceps sont plantées uniquement sur les coteaux. Les vins sont vinifiés, élevés et mis en bouteilles à la propriété. Ils sont modérément filtrés pour ne pas être dépouillés du meilleur d'eux-mêmes.  Les Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et le Santenay sont issus d'une grande diversité de Pinots Noirs.