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Cépage : 100 % Melon de Bourgogne
Vinification : Récolté de fin août à mi-septembre, le raisin est pressé aussitôt la vendange. Le moût est refroidi à 8-9°C quelques jours, pour développer ses arômes avant de partir en fermentation. Une fois celle-ci achevée, le vin reste sur sa lie (dépôt du vin formé au fond de la cuve qui fournit au vin ses qualités).
Après l’hiver, le Muscadet « sur lie » est alors mis en bouteille sans aucun soutirage, d’où son nom et sa renommée.
Spécificité : Histoire de « Lie » : Au début du siècle, les vignerons nantais avaient comme habitude de conserver une barrique de leur meilleur vin pour fêter les grands évènements familiaux. Cette " barrique de noces ", conservée sans soutirage, donnait au vin un caractère différent du reste de la production. Le Muscadet Sur Lie venait de naître. Cette méthode typiquement nantaise, consiste à laisser les vins un hiver entier sans tirage, dans le fût (ou la cuve) de vinification. Lors de ces quelques mois de repos les vins se nourrissent de leur lies. Au printemps, ce surplus de gaz carbonique confère au vin un léger perlant et préserve, ainsi, sa fraîcheur et sa vivacité.
Il accompagne harmonieusement les poissons, fruits de mer et coquillages. Il permet ainsi de faire des apéritifs de qualité. Il peut aussi être cuisiné pour le beurre blanc nantais ou le canard au muscadet...
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Le vignoble de la Chevrue a commencé son développement avec l’arrivée de la famille Leblé en 1925. Avant 1900, la Chevrue et logis alentours appartenaient à la famille Panneton. Puis vers les années 1900, M. Aubron achète la ferme de la Chevrue avec ses 12ha30 où il n’y avait pas de vignes en raison de la crise du Phylloxéra Jusqu’en 1925, la Chevrue est louée à plusieurs fermiers. La famille Leblé qui habitait St Julien de Concelles vient s’installer à Vertou à la Massonière puis à la Chevrue en 1925 quand celle-ci est à louer. Eugène Joseph et son fils, Eugène Louis s’affairent à la Chevrue, plantent de la vigne et obtiennent ainsi 4ha. C’est le début du vignoble de la Chevrue tel qu’il est encore aujourd’hui… A côté de cela, ils cultivent petits pois, artichauts, haricots ½ secs et haricots verts et vont les vendre au Champ de Mars à Nantes à cheval (en cariole avec la jument Margot).
En 1931, naît Eugène Joseph Leblé Vers 1935, le vignoble s’étend sur 10ha et l’électricité arrive. Puis, fin 1939, la guerre éclate et Eugène Louis est fait prisonnier puis libéré en janvier 1943. En 1945, tout le vignoble gèle et la récolte est nulle. Eugène Joseph exploite alors la ferme avec son père. En 1952 naît Michel Leblé, fils de Eugène Louis et donc frère de Eugène Joseph de 21 ans son ainé. Eugène Louis décède en 1965. Sa femme continua à exploité jusqu’en 1968.
La ferme exploite toujours la moitié de ses termes en vignes et le reste en prés pour les vaches. Le premier tracteur est arrivé vers 1960. M. Aubron, le propriétaire décède et la ferme devient une indivision entre ses 3 filles. Les vignes deviennent un fermage vers 1970.
Avant 1943, les raisins étaient pressés avec deux pressoirs à clavettes puis avec un pressoir Verin Garnier avec cage. Ensuite dans les années 60, Eugène Joseph achète un Vaslin électrique (facilitant la vendange). Dans les années 70 – 80, les cuves souterraines apparaissent et prennent petit à petit la place des fûts. Michel travaille comme aide familial avec son frère à son retour d’armée.
En 1985, naît Yannick Leblé fils de Michel et Marie - Françoise. Le premier pressoir pneumatique arrive en 1987 avec l’installation de Michel.
En 1990, Michel succède à Eugène qui prend sa retraite et la Chevrue se spécialise dans les vignes. Marie Françoise est alors conjointe collaboratrice. Il n’y a alors plus de vaches et plus de cheval. Le vignoble compte une douzaine d’hectares.
Dans les années 2000, Michel accroît les surfaces avec l’intention de Yannick de s’installer..
Aujourd’hui Michel et Yannick sont associés en Gaec et le Domaine de la Chevrue se développe sur 24 ha. Le vin est encré dans la tradition française depuis bon nombre d’années…
Notre travail est de vous en faire profiter au maximum. Ainsi, nous essayons de tirer le meilleur de nos différents cépages pour pouvoir vinifier les vins à votre goût. Pour cela nous venons à votre rencontre pour faire découvrir nos produits.
La vigne : elles sont conduites de manières traditionnelles avec un raisonnement de plus en plus écologique surtout en ce qui concerne les produits chimiques. Les traitements se font uniquement en cas de risque de maladie et le désherbage ne se fait qu’une fois par an. Certes, nous pourrions nous en passer mais il faut laisser les sols à la vigne.
Le vin : les techniques de vinification se sont approfondies pour pouvoir vous apportez le meilleur des vins. Les arômes sont davantage développés tout en gardant les particularités qui font la renommée de nos vins ; la minéralité du Muscadet Sèvre et Maine par exemple.
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