Macvin est élaboré de la manière la plus classique: Après avoir sélectionné les jus de Chardonnay et Pinot Gris les plus riche en sucre naturels , on les laisse se décanter et s’éclaircir en cuve 24 H puis assemblage au marc du Domaine préalablement vieillis en fûts de chêne 30 mois , le marc titrant 54° lors de l’assemblage .
La mistelle ainsi réalisée est laissée en fûts de 600 Litres pendant 8 mois , un premier soutirage de clarification est effectué puis le vieillissement est prolongé pendant encore 6 à 18 mois en pièces avant la mise en bouteilles .
La robe est jaune d’or à reflets ambrés.
Le nez Puissant et étheré annonce la présence de l’alcool et une note vanillé et caramel apparait .
En bouche c’est toute la douceur d’une liqueur qu' apparait avec toujours la note vanille et caramel ; en arrière bouche , on peut retrouver la raffle de raisins et un certain aspect minéral .
C’est un bel apéritif équilibré à savourer sans trop de hâte à une température de 8 °C , mais il accompagnera volontiers une tarte aux mirabelles ou encore une brioche praliné.
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
