Hautes Côtes Beaune blanc

des nuances légèrement pailles aux reflets d'or pâle. Les arômes de fleurs blanches s'associent au miel, rappelant le pain d'épices. En bouche, l'élégance est sûre, aimable, gardant la fraîcheur du cépage sans céder à l'excès de moelleux.

Age de la vigne: une parcelle âgée de 10ans.

Production:  2700 bouteilles environ par an. .

Cépage:  Chardonnay.

Culture:  Taille « Guyot simple »labours et désherbage de pré-levée.Lutte raisonnée..

Vendange:  Manuelle.

Vinification: La vendange raisin entier est passée sur le pressoir pneumatique. 12 mois d’élevage sur bois dont un tiers en fût neuf.

Sols exposition: Sol argilo- calcaire.

Exposition sud.

Accord vins et mets: de part sa jeunesse et sa vivacité il s'associera très bien avec des escargots, poissons subtils ou woks de légumes. En vieillissant, sa rondeur et sa densité croissante mettront en valeur des plats plus riches comme des poissons en sauce ou des crustacés. Fromages : bleu de bresse, chèvres et famille des gruyères.

Température de service: 10 à 13 °C."

 

Jean Luc Joillot a repris le Domaine familial en 1981. Son papa étant décédé alors qu’il avait 10 ans, c’est sa mère qui continue courageusement l’exploitation, axée à cette époque, plus sur la pépinière que la vigne. Dès 1983, le domaine se restructure avec l’achat d’une parcelle en « Pommard 1er cru les Petits Epenots».En 1986, un métayage de 3 hectares qui comprend notamment « Pommard les rugiens « et des vignes de famille viennent agrandir le domaine qui compte aujourd’hui 14 hectares. Progressivement, toute la production est mise en bouteille et vendue dans les circuits traditionnels en France et à l’étranger.Quinze appellations sont ainsi proposées. Jean -Luc travaille sur plus de 60 parcelles réparties sur la commune de Pommard et 2 parcelles à Beaune. Lutte raisonnée, vendange en vert si besoin, et récolte manuelle permettent de vinifier un raisin entier,sain et mûr . La vinification très soignée, s’appuie sur une longue fermentation avec une extraction par pigeage, puis l’élevage se fait principalement en fûts sélectionnés avec soin et renouvelés pour le quart chaque année. Après plus de vingt années, il poursuit toujours son effort, avec l’installation d’une nouvelle cuverie, du caveau de dégustation et l’achat d’une vigne en « Pommard 1er Cru les Charmots» première récolte millésimée 1999. En 2003, c’est même l’ouverture d’un » Show Room » .à l’initiative de Lydia, son épouse .