Crémant du Jura Blanc
Le Crémant est essentiellement élaboré à partir du cépage Chardonnay . L’encépagement en Chardonnay au sein du Domaine MOREL.THIBAUT représente 35% de la surface du Domaine. Il est réparti dans plusieurs parcelles en partie exposées sud Sud-ouest sur des sols argilo-calcaire profonds extériorisant facilement les caractères du cépage et aussi sur les coteaux de marnes bleues favorisant la typicité. L’âge des vignes est de plus de 25 ans. Pour le crémant , les raisins sont prélevés dans une parcelle spécifique , tardive et abritée afin de préserver l’acidité naturelle des fruits .
Récoltés manuellement en caisses,les raisins sont déchargés par gravité dans un pressoir pneumatique adapté au produit . la fermentation est classique et contrôlée en température , la champagnisation à lieu au cours du printemps suivant et les bouteilles restent “sur lattes “ au moins 18 mois avant le premier dégorgement pour la vente .
La robe est jaune d’or à reflets clairs, brillants or vert, bronze pâle.
Le Nez relativement fin allie des senteurs florales et des odeurs fruitées nobles (Prunes, coings séchés) Le nez conserve une fine constance alliant discrétion et race.
En bouche après une attaque ferme,on peut découvrir une jolie structure où l’on rencontre grâce, générosité et suavité. Le vin a une bonne intensité et des caractères de pulpe de fruits blancs et de noisettes concassées.
C’est un beau vin au devenir à une température de 8 °C.
