Crémant de Bourgogne

 

Crémant de Bourgogne

 

 

Une robe jaune brillante, avec des bulles fines et des reflets verts.
Le nez est fin, avec des arômes de poire et de pamplemousse.
La bouche est directe, fine et fraîche, avec un bel équilibre et une finale acidulée.

Production : 5 000 bouteilles environ par an. Le rendement autorisé est de 11700kg/ha.

Cépage : Pinot noir 70% Chardonnay et Aligoté 30%.

Culture : Taille « Guyot simple »labours et désherbage de pré-levée. Lutte raisonnée.

Vendange :Manuelle. Le transport du raisin se fait dans des caisses ajourées de 27 kg environ
L’état sanitaire doit être parfait pour une maturité pas être trop avancée.
n sud-sud-est.

Elaboration : Le pressurage se fait avec un pressoir pneumatique de 4000kg.On obtient de la première fermentation alcoolique un vin de base titrant entre 10°5 et 11°5. La seconde fermentation et le tirage pour la prise de mousse se font à partir du mois de février de l’année suivant la récolte. La conservation en bouteille sur lie est de 9 mois minimum. La pression après dégorgement sera d’au moins 3,5 atmosphères.

Accord vins et mets : Apéritif, dessert

 

Jean Luc Joillot a repris le Domaine familial en 1981. Son papa étant décédé alors qu’il avait 10 ans, c’est sa mère qui continue courageusement l’exploitation, axée à cette époque, plus sur la pépinière que la vigne. Dès 1983, le domaine se restructure avec l’achat d’une parcelle en « Pommard 1er cru les Petits Epenots».En 1986, un métayage de 3 hectares qui comprend notamment « Pommard les rugiens « et des vignes de famille viennent agrandir le domaine qui compte aujourd’hui 14 hectares. Progressivement, toute la production est mise en bouteille et vendue dans les circuits traditionnels en France et à l’étranger.Quinze appellations sont ainsi proposées. Jean -Luc travaille sur plus de 60 parcelles réparties sur la commune de Pommard et 2 parcelles à Beaune. Lutte raisonnée, vendange en vert si besoin, et récolte manuelle permettent de vinifier un raisin entier,sain et mûr . La vinification très soignée, s’appuie sur une longue fermentation avec une extraction par pigeage, puis l’élevage se fait principalement en fûts sélectionnés avec soin et renouvelés pour le quart chaque année. Après plus de vingt années, il poursuit toujours son effort, avec l’installation d’une nouvelle cuverie, du caveau de dégustation et l’achat d’une vigne en « Pommard 1er Cru les Charmots» première récolte millésimée 1999. En 2003, c’est même l’ouverture d’un » Show Room » .à l’initiative de Lydia, son épouse .