Calvados Domfrontais AOC 20 ans

Calvados Domfrontais Appellation d'origine contrôlée

Caractéristiques :

Années 76 à 80 Boisé, Ambré. Le plus vieux calvados de la gamme. 

Catherine et Frédéric PACORY  Depuis le début du XVIIIe siècle, les Pacory sont paysans dans le Domfrontais. Comme tous les paysans de ce bocage, ils transforment pommes et poires en cidre, poiré et calvados… parallèlement à des activités d’élevage. La ferme des Grimaux est exploitée par la famille depuis 1939. En 1959, face à l’extension de l’agriculture intensive le père, Claude Pacory, a décidé de privilégier et perfectionner la production de calvados. La commercialisation en bouteilles a alors commencé. De nombreux prix sont venus récompenser ce travail. En 1986, Catherine et Frédéric ont repris l’exploitation et continué l’œuvre de Claude. En analysant le potentiel des diverses variétés du verger, en utilisant des techniques plus performantes, ils ont affiné la qualité et la diversité des produits.         Cette qualité a été reconnue, et les produits bénéficient de plusieurs appellations d’origine contrôlée, en particulier Calvados Domfrontais AOC et Poiré Domfront AOC. Le domaine des Grimaux s’étend sur 90 ha. Il compte 700 poiriers hautes tiges et 400 pommiers hautes tiges. Aujourd’hui ils produisent, en plus  de fabuleux calvados, des jus de pommes et de poires, du cidre, du poiré, sans oublier deux apéritifs : le traditionnel Pommeau de Normandie (également en AOC) et une spécialité du domaine, le Grim’de Poire. Les vergers prés plantés   Les prés plantés participent au paysage normand traditionnel : les vaches y pâturent à l’ombre des poiriers et des pommiers hautes tiges. Ces vergers, constitués d’arbres de très grande taille, peuvent vivre jusqu’à 300 ans. « Cent ans  pour grandir, cent ans pour produire, cent ans pour mourir » dit le dicton. En replantant tous les ans de jeunes poiriers, ils participent à la pérennité de ce patrimoine d’arbres, une rareté aujourd’hui. Ce type de plantation apporte une grande diversité dans les variétés de fruits. Ils récoltent une cinquantaine d’espèces de poires différentes et une vingtaine d’espèces de pommes. Cela permet de sélectionner les fruits qui correspondent le mieux aux saveurs idéales pour ces produits. Autre intérët des arbres hautes tiges : ils ne sont jamais traités, ils vivent d’une façon entièrement naturelle, au rythme des saisons, des intempéries, des années. Chacune d’elles apporte des conditions différentes de floraison, de mûrissement et de récolte. C’est un défi permanent qui oblige à s'adapter  pour que les produits soient toujours, d’année en année, l’expression la plus fidèle de l’excellence du terroir. Par leur travail, ils sont fiers de participer à l’entretien de ce merveilleux paysage et de vous y associer à travers leurs produits.