Calicantus IGT
Cépages: Garganega Veronese 60%, Trebbiano, Chardonnay, Pinot Blanc
Zone de Production: A Colognola ai Colli, terrain argileux et tufacé bien exposé
Système d'élevage: Pergola veronese et guyot
Epoque de récolte: On débute au début du mois de septembre pour les raisins précoces pour terminer à la mi-octobre, avec double passage et tri des raisins parfaits à mettre au repos.
Vinification: Pigiature à la mi-janvier; longue macération jusqu'au début de la fermentation (15 jours) pour faciliter l'extraction des parfums et de la séparation du moût-fleur. Fermentation lente en acier inoxydable et premier transvasement seulement à la fin du mois de mai lorsque, avec deux ou trois transvasement,se terminera naturellement la fermentation, laissant un arriéré de plus de 120 g de sucre, qu'on retrouvera dans la bouteille. Filtration et embouteillage ou il restera quelques mois avant la mise en vente.
Accord vins et mets: Excellent avec le Pandoro de Verone, panettone, gâteaux à la crème et les patisseries. Servi froid il est une fin impeccable de repas.
Une histoire de famille
Quatrième génération, depuis plus de cent ans, la famille Bonuzzi produit ses propres vins.
L'Azienda, qui se nome "Villa Canestrari" depuis les années 90, est née de la fusion de l'azienda Bonuzzi, fondée par les arrières grand-parents paternels, et de l'azienda des grand-parents maternels.
Les vignobles de Villa Canestrari, situés à l'Est de Verone, en Val d"Illasi, zone des collines de Soave et de Valpollicella doc, ont été récemment restructurés selon des critères qui privilégient la qualité à la quantité.Ce sont plus ou moins vingt hectares de terres bien exposées, cultivés en partie en Guyot et le reste en pergoletta veronese.
La cave de vinification à Colognola ai Colli a été rénovée pour amélioré la qualité du produit, le chais est techniquement structuré, pour permettre, même les automnes pluvieux, une parfaite maturation, selon la tradition et la nature, des raisins choisis destiné à devenir Recioto et Amarone. Soave, Valpolicella, Bianco di Custoza, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Recioto, Amarone : vins importants, appréciés de tout le monde, fait avec la passion de ceux qui aiment la terre et cultivent les propres traditionsNos vins les plus prestigieux sont vieillis en fût de chêne. De 6 à 7 mois pour certains blancs jusque quelques années pour les Amarone.
A Villa Canestrari, tout se fait dans le respect rigoureux de la tradition, les raisins sont pigés dés la récolte dans le chais de Colognola ai Colli, pressés très doucement comme les systèmes modernes de vinifications le permettent. Les mous obtenus sont réfrigérés immédiatement et mis en cuve. Avec cette technique la fermentation se réalise à température contrôlée et on obtient le maximum de la qualité sans dispersion des parfums. Beaucoup de nos vins, après, sont affinés pendant des années dans des barriques de chêne avant d'être mis en bouteilles. Leurs Vins:Soave DOC, Soave DOC "Vigne di Sande", Soave Superiore "Auge", Recioto de Soave DOCGBardolino DOC, Valpolicella DOC, Valpolicella DOC "Terre di Lanoli", Amarone della Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOC "Plenum", Recioto della Valpolicella.
A Villa Canestrari, tout se fait dans le respect rigoureux de la tradition, les raisins sont pigés dés la récolte dans le chais de Colognola ai Colli, pressés très doucement comme les systèmes modernes de vinifications le permettent. Les mous obtenus sont réfrigérés immédiatement et mis en cuve. Avec cette technique la fermentation se réalise à température contrôlée et on obtient le maximum de la qualité sans dispersion des parfums. Beaucoup de nos vins, après, sont affinés pendant des années dans des barriques de chêne avant d'être mis en bouteilles.
Leurs Vins:
Soave DOC, Soave DOC "Vigne di Sande", Soave Superiore "Auge", Recioto de Soave DOCG
Bardolino DOC, Valpolicella DOC, Valpolicella DOC "Terre di Lanoli", Amarone della Valpolicella DOC, Amarone della Valpolicella DOC "Plenum", Recioto della Valpolicella.
