L’Encépagement en trousseau au sein du Domaine MOREL.THIBAUT représente 14% de la surface du vignoble .Il est réparti dans deux parcelles essentiellement exposées plein sud sur des sols argilo-calcaire fortement drainés par la roche et dans des zones précoces facilitant le murissement de ce cépage tardif.
Les vignes de trousseau ont désormais plus de 25 ans , et sont issues d’une sélection personnelle du cépage. La récolte 2007 n‘a pas nécessité l‘éclaircissage habituel que nous pratiquons sur ce cépage ,car la charge en raisins était plutôt moyenne . Après une récolte mécanisée, le cépage a été vinifié à part pour une période de 12 à 15 Jours ,afin de conserver au vin les arômes du cépage sans rechercher l’apport de matière des cuvaisons longues et à des températures de fermentations basses .
Après une clarification rapide en fin des fermentations, le vin a été conservé en cuve. il y est resté jusqu’a sa mise en bouteille début septembre 2008.La teinte rouge cerise est classique pour ce vin ,cependant notre technique de cuvaison ne recherche pas “la couleur à tout prix” mais plutôt le fruit de telle manière que les jus de presse en fin de fermentation ne sont pas réintroduit en totalité dans ce vin.
le nez a un premier développement fruité au senteurs élégantes de griottes et Mûres , puis semble se refermer pour laisser place à de timides odeurs de musc et d’humus .l’attaque est friande en bouche ,montre une bonne matière .
D’une garde de 8 à 10 ans ce vins est à servir vers 12-15 °C .
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
