Le Poulsard représente 14% de l’encépagement du Domaine . Il est établi dans les lieux dits Trouillots et Boutasses sur des sols argile-calcaire assez profonds et fort en argile .Cépage a grosses grappes , il ne permet pas toujours d’élaborer un vin rouge coloré ;Aussi après une récolte mécanisée le cépage est vinifié sur une période courte 4 à 6 jours à température contrôlée basse ( 18-20° C) avec comme objectif de conserver le plus possible les arômes primaires fruités . Sa particularité désagréable de combiner le soufre en donnant des odeurs de mercaptan nous conduit depuis quelques années à la vinifier sans soufre et sous atmosphère saturée en CO² , cela exige une bonne hygiène et une absence de pourriture sur les raisins.
Après une clarification rapide en fin des fermentations, le vin est conservé en cuve pour quelques mois le 2007 a été embouteillé en mai 2008 ,la fermentation malo-lactique étant terminée .
Il est encore relativement jeune ,la teinte framboise est marquée de reflets ambrés. Le nez a un premier développement fruité au senteurs subtiles de groseille, fraise et framboise.
L’attaque est souple en bouche, avec la continuité aromatique du nez, et une rondeur agréable .
Il peut être bu jeune mais deux à trois années de bouteilles sont envisageables, ce vin est à servir vers 10-12 °C .
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
