L’encépagement en Savagnin au sein du Domaine MOREL.THIBAUT représente 22 % de la surface du vignoble. Il est implanté dans les parcelles exposées à l’Ouest sur des sols calcaire profonds agrémentées des fameuses marnes bleues favorisant la typicité . Désormais classiques dans la région , les assemblages Chardonnay-Savagnin proposent de nombreuses solutions d’élaboration .Pour ce vin , le chardonnay est associé à hauteur de 55 % dans la cuvée pour 45 % de Savagnin , les cépages sont vinifiés et vieillis séparément pendant 30 mois en fûts de 228 Litres. D’une teinte jaune avec de légers reflets verts , ce vin a un nez puissant et évolué , avec des notes de fruits mûrs. La bouche à l’attaque fraîche laisse apparaître un vin gras avec du nerf .Le vin a une grande intensité et un joli prolongement en arrière bouche avec des notes vanillées C’est un beau vin au devenir équilibrant à savourer sans trop de Hâte. Ce vin est à déboucher 2 Heures à l’avance pour servir à une température de 12° à 15 °C
L’encépagement en Savagnin au sein du Domaine MOREL.THIBAUT représente 22 % de la surface du vignoble. Il est implanté dans les parcelles exposées à l’Ouest sur des sols calcaire profonds agrémentées des fameuses marnes bleues favorisant la typicité . Désormais classiques dans la région , les assemblages Chardonnay-Savagnin proposent de nombreuses solutions d’élaboration .Pour ce vin , le chardonnay est associé à hauteur de 55 % dans la cuvée pour 45 % de Savagnin , les cépages sont vinifiés et vieillis séparément pendant 30 mois en fûts de 228 Litres.
D’une teinte jaune avec de légers reflets verts , ce vin a un nez puissant et évolué , avec des notes de fruits mûrs. La bouche à l’attaque fraîche laisse apparaître un vin gras avec du nerf .Le vin a une grande intensité et un joli prolongement en arrière bouche avec des notes vanillées
C’est un beau vin au devenir équilibrant à savourer sans trop de Hâte. Ce vin est à déboucher 2 Heures à l’avance pour servir à une température de 12° à 15 °C
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
