L’Encépagement en Savagnin au sein du Domaine MOREL.THIBAUT représente 22 % de la surface du vignoble .Il est Implanté dans les parcelles exposées à l’ouest sur des sols calcaire profonds agrémentées des fameuses marnes bleues favorisant la typicité dans des parcelles âgées de plus de 25 ans . Après une récolte mécanisée, le cépage est vinifié puis mis en vieillissement systématiquement en fûts de 228 Litres pour l’élaboration du vin jaune, entre la troisième et la quatrième année de vieillissement sous voile un tri des fûts typés est fait pour les assembler dans notre cuvée de savagnin .
La robe est jaune d’or à reflets clairs, brillants ,
Le Nez puissant et racé allie les senteurs typiques minérales et l’aspect noix et noisettes fraîches affiné par la note vanillée des fûts de chêne .Le nez conserve une fine constance alliant discrétion et race.
En bouche après une attaque ferme, on peut découvrir une jolie structure où l’on rencontre grâce, générosité, et suavité. Le vin a une bonne intensité et un joli prolongement en arrière bouche avec des caractères de noisettes concassées et légèrement citronnés .
C’est un beau vin au devenir équilibrant à savourer sans trop de hâte que l’on peut également conserver une dizaine d’années. Ce vin est à déboucher 2 à 6 Heures à l’avance pour servir à une température de 15 °c.
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
