Le rouge du Domaine est essentiellement élaboré à partir du Pinot noir représentant 15% de l'encépagement de notre domaine. Planté sur 2 parcelles essentiellement exposées plein sud sur des sols argilo-calcaire assez profonds dont on maîtrise la vigueur par une taille très courte en cordon, les vignes sont âgées de 20 et 25 ans.
Après une récolte mécanisée, le cépage est vinifié à part pour une période de 12 à 15 jours, de manière à extraire la matière importante dans ce cépage avec une manière beaucoup plus vigoureuse que sur nos autres cépage rouges.
Après une clarification rapide en fin des fermentations, le vin est conservé en cuve pour une partie et en fût neufs à hauteur de 25% de la cuvée pour une période d'au moins 15 mois jusqu'à la mise en bouteille.
Il faut savoir être patient pour découvrir la magie du le pinot noir. Très vif et tannique jeune, il est préférable de le laisser vieillir 4 à 5 ans avant la dégustation. Alors sa robe violacée va s'adoucir et ses arômes devenus plus complexes le feront s'accommoder des viandes les plus corsées, les gibiers. A servir chambré.
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
