L'encépagement en Chardonnay au sein du domaine représente 35% de la surface du vignoble. Il est réparti dans plusieurs parcelles en partie exposées Sud Sud-Ouest sur des sols argilo-calcaire profonds extériorisant facilement les caractères du capage et aussi sur les coteaux de marnes bleues favorisant sa typicité. L'âge des vignes est de plus de 25 ans. Après une récolte mécanisée, le cépage est vinifié puis mis en vieillissement en fût de chêne de 200 à 600 litres pour une période de 12 à 18 mois pendant laquelle le lent travail d'affinage se produit. Blanc fruité, même gouleyant qu'il faut boire frais. Vieilli jusqu'à 5, il va devenir un régal au palais et le terroir reprendra la pas sur le fruité du cépage. On pourra l'utiliser avec des volailles en crème et il pourra accompagner tout un repas franc-comtois.
Jean Luc Morel et Michel Thibaut, enfants du pays et amis d'enfance ont uni leur passion pour développer le domaine viticole. C"est avec amour du travail bien fait, respect des traditions et grâce à l’évolution de la technique qu’ils s’appliquent à cultiver leurs vignes. C’est ainsi que sur près de 10 hectares, environ 70.000 pieds sont cultivés dans les différents lieux-dits de Poligny. Le lieu-dit « Les trouillots » planté à partir de 1973, sur un sol argilo-calcaire exposé plein sud, convient bien à l’élaboration des vins rouges et donne toute leur finesse aux cépages blancsLes lieux-dits « Saint Savin » et « Boutasse » sous les falaises de la Croix du Dan, ont des sols graveleux comportant d’importantes veines de marnes colorées ; ils sont orientés au couchant. C’est de là que vient la typicité des vins blancs du domaine et en particulier les savagnins. Les caves du domaine sont situées au centre ville de Poligny, les chais de vinification sont adaptés aux nombreuses cuvée du domaine grâce à un équipement en constante évolution. C’est dans ces traditionnelles caves aux voûtes séculaires qu’a lieu le lent vieillissement des vins blancs, Vin Jaune et Vin de Paille.
Leurs vins:
Côtes du Jura Chardonnay, Côtes du Jura Tradition, Côtes du Jura Savagnin
Vin Jaune, Vin de Paille
Côtes du Jura Pinot Noir, Côtes du Jura Poulsard, Côtes du jura Trousseau
Cremant du Jura blanc et rosé
Macvin et Liqueur du Jura
