Beaune Montagne St Desiré

Robe rubis profonde très limpide.
Nez fin, élégant et complexe. Arôme de petits fruits rouges et de cuir.

En bouche, le millésime apporte un vin très bien équilibré qui malgré sa jeunesse est déjà fort agréable en bouche.

A déguster à partir de 2009

Superficie: 63 ares 22

Age de la vigne: 35 ans de moyenne sur deux parcelles.

Production : 4000 bouteilles environ par an.

Cépage : Pinot noir

Culture : Taille « Guyot simple « labours et désherbage de pré-levée. Lutte raisonnée.

Vendange : Manuelle, avec tri si nécessaire.

Vinification: Egrappage à 100%, cuvaison 15 à 20 jours 12 mois d’élevage dont
un quart en fût neuf.

Sols exposition : Sol argilo- calcaire. Situé au- dessus du « Clos des Mouches « coteau
Très ensoleillé.

Accord vins et mets:   Magret de canard, gigot d'agneau, fromages moyennement faits.

 

Jean Luc Joillot a repris le Domaine familial en 1981. Son papa étant décédé alors qu’il avait 10 ans, c’est sa mère qui continue courageusement l’exploitation, axée à cette époque, plus sur la pépinière que la vigne. Dès 1983, le domaine se restructure avec l’achat d’une parcelle en « Pommard 1er cru les Petits Epenots».En 1986, un métayage de 3 hectares qui comprend notamment « Pommard les rugiens « et des vignes de famille viennent agrandir le domaine qui compte aujourd’hui 14 hectares. Progressivement, toute la production est mise en bouteille et vendue dans les circuits traditionnels en France et à l’étranger.Quinze appellations sont ainsi proposées. Jean -Luc travaille sur plus de 60 parcelles réparties sur la commune de Pommard et 2 parcelles à Beaune. Lutte raisonnée, vendange en vert si besoin, et récolte manuelle permettent de vinifier un raisin entier,sain et mûr . La vinification très soignée, s’appuie sur une longue fermentation avec une extraction par pigeage, puis l’élevage se fait principalement en fûts sélectionnés avec soin et renouvelés pour le quart chaque année. Après plus de vingt années, il poursuit toujours son effort, avec l’installation d’une nouvelle cuverie, du caveau de dégustation et l’achat d’une vigne en « Pommard 1er Cru les Charmots» première récolte millésimée 1999. En 2003, c’est même l’ouverture d’un » Show Room » .à l’initiative de Lydia, son épouse .